Udržitelnost je v Chemnitzu stále důležitější

Sandra & Ralf Renner

Schönherrfabrik je hnízdem pestrého života. Za pěkného počasí se nádvoří za restaurací max louis promění v malé tržiště. Zemědělci z regionu rozmisťují své stánky, přes nádvoří převážejí vejce, sýry, med a spoustu zeleniny a připravují se na již šestý potravinářský sněm v Chemnitz. Na potravinářském shromáždění nabízí několik obchodníků své produkty online. Zákazníci si mohou jejich zboží objednat přímo online. Každý čtvrtek od 17 hodin se pak zboží přiveze do Schönherrfabrik a kupující si mohou vyzvednout předem objednané produkty. Tato forma nakupování je v Sasku zatím ojedinělá. Sandra a Ralf Rennerovi založili v Chemnitzu potravinářskou montáž. Zatímco se Sandra Rennerová stará o zákazníky a prodejce, měli jsme čas popovídat si s Ralfem Rennerem o myšlence Food Assembly a o Chemnitzu.

Jak důležité jsou pro vás sezónní a regionální produkty? Ralf Renner: To je pro nás oba velmi důležité, a proto to celé děláme. Viděli jsme v televizi dokument o Food Assembly a uvědomili jsme si, že přesně takhle bychom chtěli nakupovat: Totiž sezónní a regionální a stále na jednom místě.

Food Assembly existuje v Německu už rok, původně pochází z Francie. Jak jste se o Food Assembly dozvěděli?
Na televizním kanálu arte se konal tematický večer. Tam se Food Assembly představilo. Například v Paříži je velká tržní hala s mnoha regionálními farmáři. To na nás udělalo dojem. Pak jsem dlouho hledal na internetu. Vůbec neumím francouzsky, pocházím takříkajíc z ruské generace. V jednu chvíli jsem zjistil, že Food Assembly bylo spuštěno i v Německu. Spojil jsem se s organizátory. Dlouho jsme spolu mluvili. Food Assembly je solidární systém, který není zaměřen na zisk, ale spíše na solidární efekty. Hodnoty: žádné genetické inženýrství, regionální, pokud možno ekologická produkce, takže jsme si řekli, že když to tady nemáme, tak si to prostě uděláme sami.

První německé potravinové asociace byly zahájeny v Berlíně a Kolíně nad Rýnem v červnu 2014. Systém je jednoduchý: regionální zemědělci mohou nabízet své produkty online. Registrovaní členové si mohou produkty rozkliknout a nakoupit. Stejně jako v internetovém obchodě. Výhodou je, že se nemusíte omezovat na jednoho prodejce, ale můžete si objednat od kteréhokoli zemědělce. V distribuční den, který je v Chemnitzu každý čtvrtek od 17 do 19 hodin, si pak můžete zakoupené zboží vyzvednout přímo u výrobce.

Jací lidé sem chodí?
Celé spektrum. Od studentů přes rodiny s dětmi až po seniory. Mnoho těch, kteří zde v Schönherrfabrik pracují nebo bydlí v okolí. Hodně mladých lidí. Na otevření 25. června přišlo asi 500 hostů. I výrobci, kteří tam byli, říkali, že se jim to zdálo skvělé. Vždyť mladí lidé jsou cílovou skupinou, kterou běžně neoslovují. Tato generace si trhu buď nevšímá, nebo nemá čas tam nakupovat. Trh ve městě se zavírá v 17 hodin, mnoho lidí musí do práce do pozdních hodin, a proto si nemohou na trhu koupit čerstvé produkty.

Systém shromáždění je založen na tom, že se ho mohou účastnit regionální farmy. Kolik farem se účastní potravinářského shromáždění? A jak obtížné bylo získat podniky pro tento projekt?
V současné době se účastní jedenáct farem. Získat farmy bylo mnohem obtížnější, než jsem si představoval. Ve své mladické nerozvážnosti jsem si myslel: Zavolám farmám, dám jim možnost přímého prodeje, kdy nemusí prodávat své produkty velkoobchodu, ale mohou je prodávat přímo a získat výrazně vyšší výnos, a pak si farmy pomyslí, že je to skvělé, a připojí se. Bohužel to tak úplně nebylo. Mnozí říkali, že své produkty už vlastně prodávají, a byli skeptičtí. Určitě nám trvalo půl roku, než jsme měli sortiment, který pokryl základní nabídku. Po otevření už vidím, že se mnozí výrobci ptají. Chce to jen počáteční impuls a ti, kteří byli dříve skeptičtí, se teď přece jen chtějí zúčastnit. Nyní musíme dbát na to, abychom udrželi rovnováhu mezi počtem členů, kteří objednávají, a počtem výrobců. Výrobcům se musí účast vyplatit.

Věděli výrobci, se kterými jste mluvili, o systému Food Assembly?
Ne, vůbec ne. Musel jsem jim systém od začátku vysvětlovat. Co to je, jak to funguje. Jak jsem řekl, mnozí byli zpočátku skeptičtí, ale přesto to chtěli vyzkoušet. Většinu z nich naše úvodní akce opravdu překvapila. Že tam bylo 500 lidí, kteří o to měli zájem. Teď už jsme v šestém týdnu a prodeje rostou každý týden. Také farmáři dávají do prodeje stále více výrobků. Zemědělci si toho nyní cení jako důležitého prodejního kanálu. My poskytujeme platformu a regionální zprostředkování. Všechno ostatní dělají zemědělci sami. Na webové stránky umisťují své produkty, obrázky a texty a stanovují si ceny. V případě potřeby samozřejmě poskytujeme i podporu.

Během našeho rozhovoru se malý trh pomalu zaplňuje. Zákazníci přicházejí s košíky a rádi si vyzvedávají své objednávky. Ty, kteří jsou tu poprvé, Sandra Rennerová srdečně vítá. Neustále si povídá s obchodníky i zákazníky a má radost z každého hosta. Také u stánků panuje čilý ruch. Potravinářské shromáždění nabízí skvělou příležitost promluvit si s výrobci a diskutovat o podmínkách pěstování a chovu zvířat. Někteří z nich s sebou dokonce mají vzorky svých výrobků.

Kolik návštěvníků tu každý týden máte?
V současné době máme každý týden kolem 40 až 45 zákazníků. Nejsou to vždy stejní lidé, ale je tu hodně "recidivistů". Na internetu se u nás zatím zaregistrovalo přes 600 lidí. Mnozí z nich se samozřejmě musí nejprve podívat, jak to celé funguje. Máme také několik drobných problémů, na kterých budeme v příštích týdnech pracovat. Například platební systém. Zatím máme pouze možnost okamžitého bankovního převodu a platební karty. Stále nám chybí PayPal a inkaso. Ty však v příštích týdnech přidáme a věřím, že počet aktivních uživatelů se zvýší. Tyto platební metody v Německu potřebujeme. Musíme tedy zajistit, aby byl francouzský systém přizpůsoben německým potřebám.

Proč pořádáte trh právě v Chemnitzu?
Protože jsme z Chemnitzu. Oba pocházíme z Chemnitzu a nepřicházelo v úvahu, že bychom to dělali někde jinde. Máme zde také společenské kontakty a kontakty se Schönherrfabrik. Známe spoustu lidí, které se nám podařilo na začátku aktivizovat. Nakonec chceme také takto nakupovat a Chemnitzu něco vracet.

Založili jste zde první potravinářskou montáž v Sasku. Nyní přichází na řadu Annaberg-Buchholz a brzy také Lipsko. Jste propojeni?
S Annabergem-Buchholzem jsme již byli několikrát v kontaktu. Na lepším propojení chceme určitě zapracovat. V Berlíně to funguje velmi dobře. Je tam 14 nebo 15 potravinářských shromáždění a my se budeme muset lépe propojit i tady v Sasku. Vyměňovat si nápady, jak si můžeme navzájem být prospěšní, atd.

Oba pocházíte z Chemnitzu, čím je pro vás toto město zajímavé?
Myslím, že město za posledních 15 let velmi zkrásnělo. Máme velmi krásné a moderní centrum města. Myslím, že je to skvělé. Atmosféra v Chemnitzu je také velmi příjemná. Vždycky si toho všimnu, když k nám přijedou hosté z "ojetých" spolkových zemí. Chemnitz jim vždy připadá neuvěřitelně krásný. Lidé ze Saarbrückenu, kde je to prostě jiné, jsou zdejším centrem města naprosto nadšeni. Myslím, že je skvělé, že dochází k takovému rozvoji. Je tu například několik vegetariánských nebo veganských bister. Hodně se toho děje směrem k udržitelnosti. Máme také spoustu zelených ploch, kde se dá jít ven, sportovat nebo něco podobného. A myslím si, že Chemnitz má velmi příjemnou velikost. Berlín je na můj vkus příliš velký a roztříštěný. Tady je to centrální a kompaktní.

Centralizovaná a kompaktní je i distribuce objednaných výrobků na dvoře Schönherrfabrik. Výrobci musí přivézt jen tolik produktů, kolik si objednali. To znamená, že neexistuje žádný meziobchod, krátké dopravní cesty a férové ceny.

Jaké jsou v Chemnitzu podmínky pro založení vlastního podniku?
Mnoho lidí říká, že obyvatelé Chemnitzu jsou trochu tvrdohlaví a nevrlí. A také jsme předem diskutovali o tom, zda to tady v Chemnitzu bude fungovat, nebo ne. Ale hned od začátku jsem byl přesvědčen a také jsem viděl, že to bylo opravdu dobře přijato napříč všemi generacemi. Takže si myslím, že podmínky jsou dobré a že se svými nápady můžete být v Chemnitzu úspěšní.

Musíte obyvatele Chemnitzu nějak povzbuzovat?
Myslím, že ano, a sice aby se více postavili za své město. Myslím, že někteří lidé si myslí, že Chemnitz je malé, nevýrazné a šedivé město. Ale to vůbec není pravda. Chemnitz je velmi krásné město. Můžeme ho prezentovat a ukazovat. Máme tu mnoho krásných věcí. Obyvatelé Chemnitzu by tedy měli více stát při svém městě a užívat si jeho předností.

Jaké jsou podle vás ty přednosti?
Jednak nové, krásné, moderní centrum města. Na druhé straně všechny zelené plochy, jako je městský park, Küchwald nebo les Crimmitschau. Kde si můžete jít zaběhat nebo tak něco. Máme skvělé kulturní zázemí. Kaßberg je nádherný. To jsou věci, které lidem rád ukazuji.

Na potravinářské shromáždění se můžete přihlásit na www.foodassembly.de.