Pivo dobývá Chemnitz

Nicolle & René Schwabe

Pokud byste měli tipovat hlavní město piva v Německu, všeobecně se soudí, že favority jsou města na jihu republiky nebo v Bavorsku. Ale zdaleka tomu tak není: hlavní město piva se nachází ve východním Německu. Přesněji v Chemnitzu. Zde se vypije více piva než kdekoli jinde v zemi: přibližně 132 litrů na osobu a rok. Zejména po domácím ječném moku je opět poptávka. Nejnovějším přírůstkem do chemnitzské pivní tradice je pivo MARX. Plzeňské pivo úspěšně dobývá naše město od začátku března. Jeho "vynálezkyně" Nicolle Schwabe a její manžel René Schwabe tak rychlý úspěch nečekali, jak oba prozrazují v rozhovoru pro Týden tvůrců.

Jstevy sami překvapeni úspěchem piva Marx? René Schwabe: Jsme překvapeni.
NicolleSchwabe: Doufali jsme, že to bude fungovat. Ale nečekali jsme, že to bude fungovat po tak krátké době. Lidé to přijali a vědí, o co jde.


A čeho chcete tímto pivem dosáhnout? Nicolle: Chtěli jsme lidem v Chemnitzu nabídnout místní pivo, jehož hodnotový řetězec je téměř výhradně regionální. Věrni mottu: "Pivo potřebuje domov"!

Čeho dalšího chcete svým produktem dosáhnout?
René: Z teritoriálního hlediska chceme být značkou neboli místním pivem pro obyvatele Chemnitz. V současné době se zaměřujeme na město a předměstí Chemnitz.

Máte poptávky i z jiných měst?
Nicolle: Máme dotazy z pobřeží, kteří by rádi kupovali naše pivo. Měli jsme také dotazy z Berlína a Trevíru.
René:...a z Lipska.

V Chemnitzu hrálo pivovarnictví po staletí důležitější roli než v téměř kterémkoli jiném saském městě. Se svými kdysi třemi, dnes dvěma aktivními pivovary - Reichenbrand a Einsiedel - a několika hospodskými pivovary má město silný smysl pro lokální patriotismus. A obyvatelům Chemnitzu se to zřejmě líbí.

Jak si vysvětlujete fenomén, že místní obyvatelé stále více ovládají trh?
René: V Bavorsku je 350 soukromých pivovarů. Každá vesnice má svůj vlastní pivovar. Lidé pijí místní pivo bez ohledu na to, zda je v obchodě nějaký pivní speciál. To jsme po sjednocení trochu ztratili. Lidé pili národní značky. Starým západním Němcům je to úplně jedno, pijí svou vlastní značku piva.
Mezitím už zase myslíme víc lokálně. Pivaři už přemýšlejí o tom, odkud jejich pivo pochází. Je z toho cítit hrdost a náklonnost k vlasti. A na tom chceme s pivem MARX stavět.
Lidé opět žijí uvědoměleji. Dávají si pozor na to, co jedí a pijí. Už nechtějí, aby to bylo jen levné, ale chtějí vědět, odkud to pochází. A zda za výrobkem nestojí velká korporace, která nemá s domovskou zemí nic společného. Lidé se zajímají o to, zda se to vyrábí tady, zda jsou s tím spojena pracovní místa, zda je za tím určitá kultura.


Jak jste přišli na myšlenku vařit vlastní pivo? Nicolle: Chtěli jsme a stále chceme zaplnit mezeru, která zůstala po značce Braustolz, když opustila Chemnitz. Když pivovar veřejně oznámil, že opouští areál Am Feldschlößchen, a nebude tedy na místě vařit pivo, spotřebitelé a restauratéři prohlásili, že už nechtějí pivo Braustolz pít ani ho mít ve svých podnicích, protože už to není místní pivo. To byl moment, kdy jsme si položili otázku: Bude naše vlastní pivo na trhu fungovat? Tak začal celý tento příběh. To bylo zhruba před rokem.
René:A tak byla na trh uvedena nová, pro region neokoukaná značka, která má zachovat tradici vaření piva v Chemnitzu.

Podpořili jsme správného koně, v tomto případě chutné pivo. Prodej je nyní zhruba o 30 procent vyšší, než se plánovalo. Řada nápojových marketů, supermarketů, prodejců nápojů a gastronomických zařízení zařadila toto pivo do svého sortimentu. Poptávka roste. Společnost MARX Chemnitzer Bier GmbH s jednatelkou Nicolle Schwabe našla svůj domov na adrese Waldenburger Straße 63a v Chemnitz. Zde, ve staré továrně na zařízení Karl-Marx-Stadt, se přijímají objednávky, pivo se ručně přebaluje do dřevěných beden MARX Städter a rozváží se.

Kde se pivo Marx vaří?
Zdá se, že zde nemáte pivovar? René: Vaří se v Einsiedelu.

Je Chemnitz městem piva?
Oba sborově: Ano!

Jak jste přišli na název MARX Bier?
Nicolle: Na první pohled byste měli poznat, odkud pivo pochází. "MARX Städter" je místní a osloví každého. Kdo se narodil před rokem 1990, spojuje si ho s městem Karl-Marx-Stadt. Ti velmi staří si ho spojují s Karlem Marxem a ti mladí prostě řeknou MARX - mladé pivo, které pochází z Chemnitz. Každý má možnost sám objevit, kdo nebo co je pro něj MARX a jakým směrem si ho chce sám vyložit.

Kolik Chemnitz je vlastně ve vašem pivu?
René: Vlastně všechno.

Máte všechno z města?
René: Téměř. V Chemnitzu se (zatím) nepěstuje žádný chmel. Ale co je velmi důležité, hlavní ingredience pochází z města! Zhruba 93 procent piva tvoří voda. A každý ví, že v Chemnitzu máme zatraceně dobrou vodu.
Nicolle: Určitě není možné, aby vše pocházelo kompletně z Chemnitzu. Ale snažíme se vše, co je v našich silách, získávat z regionálních zdrojů. Dřevěné bedny nám od začátku vyrábí společnost Chemnitzer Lebenshilfe e.V.. Nyní však potřebujeme tolik beden, že jsme jejich výrobou pověřili další dva sociální projekty.

Jak chutná typické pivo Chemnitz MARX?
Renè: Vynikající! Mělo by být kompatibilní s masovým trhem a oslovit co nejvíce lidí.
Nicolle: Přesně tak, ne příliš hořké, ale ani příliš lehké. Fascinující je, že když mluvíte s lidmi, existuje velmi široká škála názorů. Jeden člověk řekne, že je to pro mě až příliš trpké, mnozí říkají, že je to perfektní, pro dalšího by to mohlo být trochu trpčí. Chodí k nám i ženy nebo nepivaři a říkají, že pivo je příjemné a lehké. To se dá pít, chutná to dobře, i když je to pivo - chtěli jsme kvalitní pivo. Nechceme, aby z něj lidi bolela hlava. V pivu máme tři druhy chmele, které jsou vnímány různě. Všechny začínají od nuly. O pivu nemáme žádnou předpojatou představu.


Jak dlouho jste ho testovali? Nicolle: Testováním s mistry sládky, pivními someliéry a pivaři jsme strávili asi šest měsíců, abychom recepturu správně vyladili.

Pivo je také kulturní přínos - za sedm let chceme být hlavním městem kultury.
Jak k tomu může přispět pivo MARX? René:V mých očích je to důležitý faktor. Když jste tak velké město, potřebujete rozmanitost piv a místních značek. Z tohoto pohledu jsme dobrým dílkem skládačky.

Co byste ještě rád viděl pro Chemnitz, pro město, v příštích sedmi letech?
René: Doufám, že do města přijede více lidí, že budeme mít širší základnu a že lidé budou město vnímat pozitivněji. Jsme velmi kritické město, a to i k sobě samému, a je třeba, abychom se na něj dívali pozitivněji. Lidé v Chemnitzu mají své město rádi, ale zdráhají se to dát najevo okolnímu světu. To je ta chemnitzská skromnost. My nemluvíme, my děláme!!!
Nicolle: Kdyby lidé i nadále mysleli regionálně, nebo to dokonce posílili, bylo by to skvělé. Takto podpoří svůj region. Povědomí o regionálním myšlení bylo v posledních letech dobrým přístupem a mělo by se udržet. V Chemnitzu se v posledních měsících a letech etablovalo mnoho pozitivních věcí a akcí, na které můžeme být hrdí. Například na Huťské slavnosti, Chemnitzské pivovarské trhy nebo festival Kosmonautů. To podporuje kvalitu života všech věkových skupin a v tom musíme pokračovat.